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CASCINA VELLERO
Cascina Vellero
nata da un sogno
Quella che oggi si chiama Cascina Vellero tanto tempo fa era una masseria. Una gemma nel forziere dei Marchesi del Monferrato, immersa in un paesaggio incantato, fatto di boschi persi tra un “mare di colline”. Marcello Crosetto si innamora fin da piccolo di questo meraviglioso angolo di Monferrato. Ci vede il posto più adatto per far crescere la sua passione: allevare capre e produrre ottimo formaggio. Dopo anni di tentativi, fatica, ma anche di begli incontri e successi, il sogno di Marcello diventa realtà: nasce Cascina Vellero. Tanti prati, una stalla e un caseificio, comodo (per tutti, uomini e capre) e moderno, in cui produrre un formaggio caprino di altissima qualità.
Il Nostro Territorio
Il Territorio
è la nostra vera ricchezza
Cascina Vellero si estende su 18 ettari dell’ esultante di castella e vigne suol d’Aleramo, come Carducci descrive l’alto Monferrato. Nel nostro caso non sono le vigne, ma prati dolcemente ondulati (cosa rara in una zona nota per i suoi bric e fos) a rallegrare il paesaggio, oltre a produrre erba medica e un’altra infinita varietà di essenze di cui sono golose le nostre capre. Prati tanto generosi che non serve usare pesticidi o additivi chimici. Boschi profumati e radure in un territorio prossimo alla montagna dove le capre camosciate si sentono a casa e che regalano un sapore inconfondibile al formaggio che produciamo.
Le Regine di Cascina Vellero
Camosciate per scelta
Le regine di Cascina Vellero sono le capre camosciate. Una razza che racconta l’anima delle Alpi: rustiche e robuste, ma generose nel produrre latte. Con quel bel manto che ricorda i cugini selvatici. Produciamo il nostro formaggio interamente con il loro latte: gustoso e facile da assimilare, grazie all’alta digeribilità dei suoi grassi, e particolarmente ricco di calcio e fosforo. Una materia preziosa, che trattiamo con la massima cura: il nostro latte infatti non viene nè centrifugato nè sbattuto. Lo travasiamo a mano, per essere sicuri di non perdere nemmeno uno dei suoi preziosi nutrienti.
Il Foraggio
La Qualità
E' la nostra vera passione
Dalla bellezza di questo incantevole angolo di Monferrato, all’alimentazione delle nostre capre, fatta solo del fieno dei nostri prati arricchito da un po’ di orzo. Alla bellezza e funzionalità della stalla e del caseificio che abbiamo realizzato a Cascina Vellero. Per finire con la cura nel trattare il latte delle nostre capre e trasformarlo in formaggio. In tutto il percorso di produzione abbiamo un solo obiettivo: la qualità!
Il nostro ciclo produttivo
Dal foraggio alla tavola
FORAGGIO AUTOPRODOTTO
I nostri prati ci forniscono buon fieno, ricco di tante varietà di erbe, senza dover usare pesticidi o diserbanti. Aggiungiamo ancora un po’ d’orzo.
LA MUNGITURA
In un ambiente appositamente studiato per assicurare pulizia e tranquillità mungiamo due volte al giorno le nostre capre camosciate. Il segreto del nostro latte è la felicità!
IL NOSTRO LATTE
Travasato a mano e trattato con la massima cura, per non perdere nessuno dei suoi preziosi nutrienti. Lo sapevi? i grassi del latte di capra sono molto facili da digerire. Questo ne fa un alimento facile da assimilare, oltre che molto ricco di calcio e fosforo.
GRANDI FORMAGGI
Produciamo un’ampia varietà di formaggi caprini. Dal latte crudo nascono le robiole, il formaggio spalmabile e i tomini. La pastorizzazione ci consente inoltre di produrre anche tome piemontesi e una ricchissima ricotta. Così portiamo il profumo dei prati nelle vostre cucine e sulle vostre tavole.